PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG “ROA” (Musa acuminate) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN BISKUIT
نویسندگان
چکیده
ABSTRACTThe aim of this research was to determine the formulation banana flour "Roa" and wheat in manufacture biscuits that were most preferred organoleptically (color, taste, aroma texture). Furthermore, with formula analyzed for their proximate content. This study used a completely randomized design, consisting 5 levels treatment roa flour: A (30: 70); B (40: 60); C (50: 50); D (60; 40); E (70; 30). Each repeated 3 times. The organoleptic test results showed treated B, namely 40% 60% panelists color, texture parameters. analysis content as follows: water 2.07%; ash 1.51%; protein 6.19%; fat 27.73%; carbohydrate 5.12%. biscuit product has fulfilled SNI biscuit. Based on assessment, is accepted (preferred) by panelist. Keywords: Banana "Roa", biscuits, test. ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah menentukan formulasi tepung pisang “Roa” dan terigu pada pembuatan biskuit yang paling disukai secara organoleptik (warna, rasa, tekstur). Selanjutnya dengan dianalisis kandungan proksimatnya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap, terdiri taraf perlakuan : (30 70) ; 60) (50 50) (60 40) (70 Masing-masing dilakukan kali ulangan. Hasil uji menunjukkan bahwa yaitu Pisang merupakan panelis untuk parameter warna, tekstur. analisis proksimat sebagai berikut: kadar air 2,07% abu 1,51% 6,19% lemak 27,73% karbohidrat 5,12%. Produk telah memenuhi standar berdasarkan penilaian organoleptik, produk dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: “Roa”, biskuit, organoleptic.
منابع مشابه
Pengaruh Perangkat Server Terhadap Kualitas Pengontrolan Jarak Jauh Melalui Internet
Internet sangat membantu dalam memperbaiki kualitas kehidupan manusia. Hampir semua bidang kehidupan manusia dapat diakses menggunakan internet. Manusia terbantu dengan adanya internet yang menyediakan segala macam informasi yang dibutuhkan. Seiring dengan perkembangan infrastuktur jaringan internet maka pengontrolan jarak jauh mulai berubah menggunakan media internet. Pada penelitian ini digun...
متن کاملIn vitro antioxidant activity of banana (Musa spp. ABB cv. Pisang Awak).
The methanolic extract of Musa ABB cv Pisang Awak was investigated for the polyphenolic contents and antioxidant activity. The total phenol and flavonoid contents of the fruit extract were found to be 120 mg gallic acid equivalents (GAE) and 440 mg quercetin equivalents (QE)/100 g of sample dry weight, respectively. The antioxidant activity of the Pisang Awak methanol extract (PAME) (20-500 mic...
متن کاملSeparation and identification of Musa acuminate Colla (banana) leaf proteins by two-dimensional gel electrophoresis and mass spectrometry.
To establish a proteomic reference map of Musa acuminate Colla (banana) leaf, we separated and identified leaf proteins using two-dimensional polyacrylamide gel electrophoresis (2D-PAGE) and mass spectrometry (MS). Tryptic digests of 44 spots were subjected to peptide mass fingerprinting (PMF) by matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight (MALDI-TOF) MS. Three spots that were no...
متن کاملEffect of extracorporeal irradiation on segmental bone autograft incorporation in Sprague-Dawley rats
Latar belakang: Autograft tulang digunakan pada operasi rekonstruksi kasus tumor tulang. Extracorporeal irradiation (ECI) pada tulang digunakan untuk membunuh sel tumor. Namun radiasi juga menimbulkan efek negatif terhadap osteoinduksi dan osteogenensis untuk inkorporasi autograft tulang. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh iradiasi dengan dosis 50-300 Gy terhadap kemampuan inkorporas...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Jurnal Teknologi Pertanian (Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi)
سال: 2021
ISSN: ['2685-1954', '1411-0423']
DOI: https://doi.org/10.35791/jteta.v12i2.40329